|
|
Scholfilet In Korstdeeg Met Citroenjeneversaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 scholfilets
-100 g peterselie
VOOR HET DEEG:
-250 g bloem
-3 eigelen
-30 cl donker bier
-zout
-50 g gesmolten boter
-2 eiwitten
DE SAUS:
-boter
-30 cl room
-10 cl visbouillon
-10 cl droge witte wijn
-10 cl citroenjenever
-citroensap (van 1/2 citroen)
-peper en zout
Voorbereiding:
-de bloem in een diepe kom storten en zout en peper toevoegen
-de eigelen toevoegen en het bier erbij gieten, en alles tot een stevige massa roeren
-door dit deeg de gesmolten boter roeren
-de eiwitten luchtig kloppen en door de massa spatelen
Bereidingswijze:
DE SAUS:
-de room en de visbouillon tot de helft laten inkoken
-de droge wijn en citroenjenever toevoegen
-kruiden met peper en zout en citroensap
-binden met 50 g boter
DE VISFILETS:
-haal ze een voor een door het beslag en in enkele minuten bakken in de frituurketel
|
|
|